Když se v Číně lidé potkají, tradiční pozdrav nezní „jak se máš", ale doslova „už jsi jedl rýži?". V Japonsku slovo gohan znamená zároveň vařenou rýži i jídlo obecně. Rýže není jen plodina. Je to základ, na kterém stojí kultura poloviny lidstva. A v posledních letech si ji ve formě jemné kaše oblíbili i sportovci, kteří potřebují rychlou a lehce stravitelnou energii.
Pojďme se podívat, jak se z divoké trávy u čínských řek stala nejvýznamnější obilnina světa a jak se z rýžového zrna stane hladká kaše v misce po tréninku.
Odkud rýže pochází
Asijská rýže setá (Oryza sativa) byla domestikována v údolí řeky Jang-c'-ťiang v Číně. Archeologové tam našli stopy pěstování staré přes devět tisíc let. Z Číny se rýže šířila do jihovýchodní Asie, Indie, Koreje a Japonska. Postupně vznikly dvě hlavní skupiny, japonica s krátkými lepkavějšími zrny a indica s dlouhými sypkými zrny.
Méně se ví, že Afrika má vlastní rýži. Africká rýže (Oryza glaberrima) byla domestikována nezávisle v deltě řeky Niger zhruba před třemi tisíci lety. Do Evropy přinesli rýži Arabové. Maurové ji pěstovali ve Španělsku a odtud se dostala do Itálie, kde se v údolí Pádu pěstuje od 15. století.
Proč rýže roste ve vodě
Rýže vodu nutně nepotřebuje, existují i horské odrůdy pěstované na suchu. Zaplavená pole ale mají velkou výhodu. Voda potlačuje plevel, který se v ní nedokáže uchytit, a udržuje vyrovnanou teplotu. Rýže má v rostlině speciální vzdušná pletiva, kterými si vede kyslík až ke kořenům pod vodou.
Rýže potřebuje teplo, ideálně přes 20 °C během růstu, hodně slunce a dostatek vody. Na strmých svazích vytvořili lidé terasy. Rýžové terasy Banaue na Filipínách jsou staré přes dva tisíce let a balijský zavlažovací systém subak, řízený vodními chrámy, je zapsán na seznamu světového dědictví UNESCO.
| Oblast | Role | Charakter |
|---|---|---|
| Čína | Největší producent na světě | Japonica na severu, indica na jihu |
| Indie | Největší vývozce | Domov basmati z podhůří Himálaje |
| Thajsko, Vietnam | Velcí vývozci | Voňavá jasmínová rýže |
| Itálie | Největší producent v EU | Údolí Pádu, odrůdy arborio a carnaroli na rizoto |
| Španělsko | Druhý v EU | Valencie a delta Ebra, rýže na paellu |
Odrůdy a jejich chuť
- Basmati má dlouhá zrna a oříškovou vůni. Nejlepší se nechává rok i déle zrát, aby se při vaření nelepila.
- Jasmínová voní po pandánu a po uvaření je lehce lepkavá.
- Arborio a carnaroli uvolňují škrob a dávají rizotu krémovou konzistenci.
- Lepkavá rýže se v Asii používá na sladkosti. Lepek ale neobsahuje, lepkavost způsobuje škrob amylopektin.
Sklizeň a zpracování
Bílá rýže má méně vlákniny než hnědá, a proto se rychleji tráví a rychleji dodá energii. Pro běžný jídelníček je hnědá rýže výživnější, ale kolem tréninku je naopak výhodou, když tělo nemusí zpracovávat moc vlákniny.
Proč si rýžovou kaši oblíbili sportovci
Rýžová kaše je lehce stravitelný zdroj sacharidů, který příliš nezatíží žaludek. Proto ji kulturisté a silovější sportovci používají při nabírání hmoty, kdy potřebují sníst velké množství energie, a vytrvalci jako jídlo před závodem. Je přirozeně bez lepku a dá se snadno ochutit.
Sacharidy přispívají k obnově normální svalové funkce (kontrakce) po vysoce intenzivním nebo dlouhotrvajícím fyzickém cvičení, které vede ke svalové únavě a vyčerpání zásob glykogenu v kosterním svalu. Příznivého účinku se dosáhne při konzumaci sacharidů ze všech zdrojů v celkovém množství 4 g na kg tělesné hmotnosti v rozmezí 4 až 6 hodin po cvičení.
Pokud trénujete na sílu nebo objem, podívejte se do sekcí zesílit a silový trénink a fitness. Pro období po tréninku slouží sekce zregenerovat.
Jak vybrat kvalitní rýži a rýžovou kaši
- Složení: čistá rýžová kaše nepotřebuje přidaný cukr ani aromata. Sladit a ochutit ji můžete sami.
- Jemnost mletí: čím jemnější mouka, tím hladší kaše bez hrudek.
- Původ a kontrola: rýže při pěstování v zaplavených polích přijímá z půdy víc anorganického arsenu než jiné obiloviny. EU proto stanovila limity, přísnější pro výrobky pro děti. Vybírejte produkty od výrobců, kteří surovinu kontrolují.
- Bezlepkovost: rýže lepek neobsahuje, ale lidé s celiakií by měli hledat označení bez lepku kvůli možné kontaminaci při zpracování.
Skladování
Rýžovou mouku i kaši skladujte v suchu, v dobře uzavřené nádobě a mimo dosah tepla. Vlhkost způsobuje hrudkování a zkracuje trvanlivost. Uvařenou kaši spotřebujte co nejdřív, případně ji rychle zchlaďte a uchovejte v lednici.
Rýžová kaše v kuchyni
Základní Rýžová kaše se připraví za pár minut s vodou nebo mlékem. Kdo ji jí každý den, ocení velké balení Rýžová kaše 3XL. Pro vyšší obsah bílkovin do ní vmíchejte odměrku 100 % Whey Protein čokoládový šejk, pro energii navíc lžíci arašídového krému a navrch hrst lyofilizovaných jahod. Vytrvalci mohou sacharidy během výkonu doplňovat z Maltodextrinu Energy Natural. Další zdroje energie najdete v kategorii sacharidy, bílkoviny v sekci proteiny.
Zajímavosti, které o rýži možná nevíte
- Velká čínská zeď drží v některých úsecích pohromadě díky maltě z vápna a lepkavé rýže. Vědci zjistili, že je pevnější a odolnější než malta bez rýže.
- Mezinárodní institut pro výzkum rýže na Filipínách uchovává přes 130 tisíc vzorků různých odrůd rýže.
- Elektrický hrnec na rýži uvedla na trh japonská Toshiba v roce 1955 a změnil kuchyně v celé Asii.
- Házení rýže na novomanžele symbolizuje plodnost a hojnost.
- Na vypěstování kilogramu rýže je v zaplavených polích potřeba i několik tisíc litrů vody.
Závěr: zrno, které živí svět
Rýže vyrostla z divoké trávy u čínských řek a stala se základem kultury, jídla i krajiny pro miliardy lidí. Tvořila terasy na horských svazích, držela pohromadě Velkou čínskou zeď a dnes v jemné podobě kaše dodává energii sportovcům po celém světě.
Miska rýžové kaše je jednoduchá, ale chytrá volba. Lehká na trávení, snadno se připraví a dá se ochutit podle nálady. Stačí přidat bílkoviny, trochu ovoce a máte jídlo, které tělo po tréninku ocení.
