Mango: král ovoce, který roste v Indii přes čtyři tisíce let

V 16. století nechal mughalský císař Akbar u města Darbhanga na severu Indie vysázet sad, kterému se říkalo Lakhi Bagh, sad sto tisíc stromů. Všechny byly mangovníky. V jejich stínu se konaly hostiny, psala se poezie a vedla diplomatická jednání. Pro indické panovníky bylo mango symbolem bohatství a lásky. Dodnes se mu v Indii neřekne jinak než král ovoce.

V Česku mango známe hlavně jako tvrdý plod ze supermarketu, který voní slaběji, než bychom čekali. Skutečné bohatství manga je ale v tisících odrůd, v chuti zralého plodu a v tom, co se s ním dá udělat. Třeba sušené mangové plátky nebo lyofilizované mango. Pojďme se podívat, odkud mango pochází a jak se z tropického stromu dostane až do vaší svačiny.

Odkud mango pochází

Mangovník indický (Mangifera indica) pochází z oblasti na pomezí dnešní severovýchodní Indie, Bangladéše a Myanmaru. Lidé ho tam pěstují nejméně čtyři tisíce let. Zmínky o mangu najdeme ve starých sanskrtských textech a podle buddhistické tradice odpočíval sám Buddha v mangovém háji, který mu daroval jeden z jeho žáků.

Z Indie se mango šířilo pomalu. Jeho velká pecka ztrácí klíčivost během několika týdnů, a proto se na dlouhé plavby nehodila. Do jihovýchodní Asie ho přinesli buddhističtí mniši, do východní Afriky perští a arabští obchodníci. Portugalci ho v 16. století dovezli do Brazílie a odtud se dostalo do Karibiku a Mexika. Do Floridy se mango dostalo až v 19. století.

Slovo mango pochází z tamilského mankay. Portugalci ho přetvořili na manga a odtud se rozšířilo do evropských jazyků.

Jak mangovník roste

Mangovník je mohutný stálezelený strom, který může dorůst přes třicet metrů a plodit i sto let. Potřebuje tropické nebo subtropické klima, teplo a hlavně výrazné období sucha před kvetením. Deštivé období během kvetení je pro úrodu zničující: pyl se slepí a květy napadnou plísně.

Odrůdy: každá země má své mango

Na světě existuje přes tisíc odrůd manga. Liší se velikostí, barvou, vůní, sladkostí i množstvím vláken. Tady jsou ty nejznámější.

Proč je mango v evropském supermarketu často zklamáním? Většina dovážených mang je odrůdy Tommy Atkins nebo podobných, vyšlechtěných hlavně kvůli odolnosti při přepravě. Sklízejí se nezralé, aby vydržely cestu, a nikdy nedosáhnou plné chuti. Indické Alphonso naopak vydrží jen pár dní a do Evropy se dostane jen vzácně a draze.

Terroir manga

Stejná odrůda chutná jinak v různých oblastech. Alphonso z pobřežního okresu Ratnágiri, kde se mísí mořský vzduch s lateritickou půdou, má chráněné zeměpisné označení a je výrazně ceněnější než stejná odrůda z vnitrozemí. Mango ze suchých oblastí mívá koncentrovanější chuť, z vlhkých oblastí je šťavnatější, ale méně aromatické.

Sklizeň: kdy je mango zralé

Mango patří mezi klimakterické ovoce, stejně jako banán nebo avokádo. To znamená, že dozrává i po utržení. Sklízí se ve fázi, kdy je plod plně vyvinutý, ale ještě pevný. Pozná se to podle tvaru, barvy dužiny a „ramen" plodu u stopky, které se zaoblí.

Sklizeň je převážně ruční. Sběrači používají dlouhé tyče s kapsou a nožem, které plod odříznou i s kouskem stopky. To je důležité: ze stopky vytéká lepkavá míza, která na slupce vytváří spáleniny a u citlivých lidí dráždí kůži. Mango totiž patří do stejné čeledi jako kešu a pistácie.

Od čerstvého plodu k sušenému mangu

Čerstvé mango je delikátní a rychle se kazí. Sušení je nejstarší způsob, jak jeho chuť uchovat. Dnes existují dvě hlavní cesty.

Klasické sušení teplým vzduchem

Zralé mango se oloupe, nakrájí na plátky a suší v sušárnách teplým vzduchem, obvykle při 55 až 65 °C, celkem 8 až 12 hodin. Voda se odpaří, cukry se zkoncentrují a vzniknou pružné, měkké plátky s intenzivní sladkou chutí. Velkým vývozcem sušeného manga je vedle asijských zemí i západoafrická Burkina Faso, kde se suší hlavně odrůdy Amélie a Kent, často ručně v malých družstvech.

Lyofilizace, sušení mrazem

Plátky manga se rychle zmrazí na teplotu hluboko pod bodem mrazu a vloží do vakuové komory. Při velmi nízkém tlaku led sublimuje, mění se rovnou na páru bez tání. Buněčná struktura se přitom téměř nepoškodí. Výsledkem jsou lehké, křupavé kousky, které si zachovají barvu, tvar i velkou část vitamínů. Vložené do jogurtu nebo vody se částečně rehydratují. Stejným způsobem vznikají i lyofilizované jahody.

Obě varianty najdete v naší nabídce: sušené mango plátky 200 g, větší balení 500 g a křupavé lyofilizované mango 20 g na vyzkoušení.

Jak vybrat kvalitní sušené mango

• Složení: nejlepší sušené mango obsahuje jen mango. Podívejte se, jestli výrobce nepřidává cukr, glukózový sirup nebo konzervanty.
• Barva: přirozeně sušené mango bez siření bývá tmavší, oranžové až oranžovohnědé. Zářivě žlutá barva často znamená oxid siřičitý, který barvu konzervuje. Na obalu ho najdete jako E220 nebo „obsahuje siřičitany".
• Textura: kvalitní plátky jsou pružné, ne tvrdé jako kůže ani lepkavé.
• Vůně: po otevření by měl sáček vonět jako zralé mango, ne jako cukr nebo karamel.
• Lyofilizované mango musí být suché a křupavé. Pokud je gumové, natáhlo vlhkost.

Mýty a triky

„Sušené ovoce je dietní." Sušením se odstraní voda, ne cukr. Hrst sušeného manga odpovídá cukrem zhruba celému čerstvému plodu. Je to skvělá svačina, ale jíst ji je potřeba s mírou.

„Kandované mango je sušené mango." Kandované mango se před sušením máčí v cukrovém sirupu. Chutná jako bonbon a obsahuje výrazně víc cukru.

Skladování

Sušené plátky uchovávejte v uzavřeném sáčku nebo dóze v suchu a chladu. Lyofilizované mango je extrémně citlivé na vlhkost. Po otevření ho dobře uzavřete, jinak během pár hodin změkne.

Co mango nabízí tělu

Mango patří k nejbohatším ovocným zdrojům beta-karotenu, žlutooranžového barviva, ze kterého si tělo tvoří vitamín A. Vitamín A přispívá k udržení normálního stavu zraku a kůže a k normální funkci imunitního systému. Čerstvé mango obsahuje také vitamín C, ten se ale při klasickém sušení z velké části ztrácí. Lyofilizace ho zachovává lépe.

Sušené mango dodá rychlou energii z přírodních cukrů a vlákninu. Hodí se jako svačina na túru, na kolo nebo před tréninkem, kdy tělo potřebuje snadno dostupné palivo. Zkombinujte ho s hrstí ořechů, které dodají tuky a bílkoviny a zpomalí vstřebávání cukrů, třeba ve formě Fitness směsi.

Opatrní by měli být lidé, kteří si hlídají příjem cukru, a ti, kdo jsou citliví na siřičitany. Alergie na mango je vzácná, ale může souviset s alergií na kešu nebo pistácie.

Mango v kuchyni

Sušené plátky do pracovní tašky nebo na výlet, nakrájené do ovesné kaše, do domácích müsli tyčinek nebo k sýrům. Lyofilizované mango rozdrcené na jogurt, do smoothie bowlu nebo jako ozdoba na dort. Na Filipínách se sušené mango zabalené v listech banánovníku prodává jako tradiční dárek.

Celou nabídku najdete v kategorii sušené ovoce a mrazem sušené ovoce v sekci mrazem sušené ovoce. Hotové kombinace s ořechy nabízí kategorie směsi, všechno z ořechů a ovoce najdete v sekci oříšky a sušené ovoce a tipy pro vyváženější stravu v kategorii být zdravější.

Zajímavosti, které o mangu možná nevíte

• Mango je národním ovocem Indie, Pákistánu i Filipín a národním stromem Bangladéše.
• Mangová diplomacie je v jižní Asii skutečný pojem. Indičtí a pákistánští politici si posílají bedny manga jako gesto dobré vůle.
• Paisley, typický vzor kašmírských šátků, je podle mnoha historiků inspirován tvarem mangové pecky.
• Nejstarší mangovníky v Indii jsou staré přes 300 let a stále plodí.
• Listy mangovníku se v Indii věší nad dveře při svatbách a svátcích jako symbol štěstí a plodnosti.

Závěr: kousek tropického slunce na každý den

Mango urazilo dlouhou cestu z indických zahrad císařů přes portugalské lodě až do sáčku na vaší poličce. Je to ovoce, které lidé milují už čtyři tisíce let, a když ochutnáte opravdu zralý plod, pochopíte proč. Sušené a lyofilizované mango vám tuhle chuť zachová i v listopadu, kdy za oknem prší.

Vyberte si pružné plátky na cesty, nebo křupavé kousky do jogurtu. Hlavně si dopřejte chvíli a vzpomeňte si na sad sta tisíc stromů. Každý plátek manga je malý kousek tropického slunce, který si zaslouží, abyste si ho vychutnali.

dnes k expedici

Mango sušené plátky
200 g — Výběrové sušené plátky manga.

169 Kč

Skladem

− +

Do košíku

Mango sušené plátky
500 g — Výběrové sušené plátky manga.

349 Kč

Není skladem

Hlídat dostupnost

dnes k expedici

Mango lyofilizované
80 g — Výběrové mrazem sušené mango.

169 Kč

Skladem

− +

Do košíku

dnes k expedici

Mango lyofilizované
20 g — Výběrové mrazem sušené mango.

69 Kč

Skladem

− +

Do košíku