Ve 20. letech minulého století chutnaly banány jinak. Byly krémovější, voňavější a měly silnou, téměř cukrovinkovou vůni. Jmenovaly se Gros Michel. Pak přišla houbová choroba, která se šířila půdou z plantáže na plantáž, a do 50. let zničila celý světový export této odrůdy. Banánové společnosti musely rychle najít náhradu. Našly ji ve skleníku anglického vévody.
Banán je nejprodávanějším ovocem v Česku i ve světě. Je levný, sladký, sytý a má vlastní obal. Sportovci ho nosí na kolo i na maraton, rodiče ho dávají dětem na svačinu. Za jeho samozřejmostí se ale skrývá příběh plný botanických zvláštností, obchodních válek i tiché genetické křehkosti. Pojďme se na něj podívat.
Původ banánu: z bažin Nové Guineje do celého světa
Divoké banány rostou v jihovýchodní Asii a na ostrovech Tichého oceánu. Na první pohled se podobají těm našim, ale uvnitř jsou plné tvrdých semen velkých jako hrášek. Jíst se skoro nedají. Nejstarší doklady o pěstování banánů pocházejí z naleziště Kuk v horách Nové Guineje a jsou staré zhruba sedm tisíc let.
Postupně se objevily rostliny, které tvořily plody bez semen. Jde o takzvané triploidní kříženci dvou divokých druhů, Musa acuminata a Musa balbisiana. Takové rostliny jsou neplodné a plody jim dozrávají bez opylení. Lidé je proto nemohou množit semeny, ale jen odnožemi, které vyrůstají u paty mateřské rostliny. Každý banánovník je tak v podstatě klonem toho předchozího.
Jak se banán dostal do Ameriky
Z Nové Guineje se banány šířily do Indie a jihovýchodní Asie. Austronéští mořeplavci je dovezli na Madagaskar a do východní Afriky, odkud se dostaly napříč kontinentem. Alexandr Veliký je podle antických autorů viděl v Indii roku 327 před naším letopočtem. Portugalci je v 15. století přivezli z Afriky na Kanárské ostrovy a odtud v roce 1516 do Karibiku. Slovo banán pochází pravděpodobně ze západoafrických jazyků.
Na konci 19. století začaly americké společnosti vozit banány z Karibiku a Střední Ameriky ve velkém. Firmy jako United Fruit Company ovládaly obrovské plantáže, železnice i politiku celých států. Spisovatel O. Henry pro ně v roce 1904 vymyslel pojem „banánová republika“, který se používá dodnes.
Jak a kde se banány pěstují
Banánovník potřebuje teplo, vodu a ochranu před větrem. Ideální teplota je mezi 26 a 30 °C. Pod 14 °C přestává růst a pod 12 °C plody poškozuje chlad. Rostlina vypije spoustu vody, potřebuje zhruba 2000 až 2500 mm srážek ročně nebo zavlažování. Daří se jí v hluboké, výživné a dobře propustné půdě. Silný vítr dokáže celé plantáže položit, proto se pěstitelé bojí hurikánů víc než sucha.
Z vysazené odnože vyroste za devět až dvanáct měsíců rostlina vysoká tři až šest metrů. Z jejího středu vyraší jediné obří květenství, ze kterého se vyvine trs banánů. Odborně se mu říká hrozen a skládá se z pater, kterým obchodníci říkají ruce, a jednotlivých plodů, prstů. Jeden hrozen váží 30 až 50 kilogramů a může mít přes sto padesát banánů. Po sklizni se nadzemní část rostliny usekne a místo ní roste nejsilnější odnož.
| Oblast | Typ banánů | Zvláštnosti |
|---|---|---|
| Ekvádor | Cavendish | Největší vývozce na světě, velké plantáže v nížinách u Pacifiku |
| Kostarika, Kolumbie, Guatemala | Cavendish | Hlavní dodavatelé do Evropy a USA |
| Kanárské ostrovy | Pequeña Enana a další Cavendish | Menší, sladší, s typickými tmavými tečkami, chráněné označení Plátano de Canarias |
| Indie a Čína | Desítky odrůd | Největší producenti, téměř vše se sní doma |
| Uganda a východní Afrika | Varné horské banány | Základní potravina, vaří se jako brambory |
| Filipíny | Cavendish a místní odrůdy | Hlavní dodavatel do Japonska a Číny |
Terroir: proč chutná kanárský banán jinak
Kanárské banány rostou v subtropickém klimatu s chladnějšími nocemi. Dozrávají pomaleji, jsou menší a mají víc času na tvorbu cukrů a aromatických látek. Proto bývají sladší a voňavější než velké a dokonale žluté banány z rovníkových plantáží. Banány z horských oblastí východní Afriky rostou v nadmořské výšce až kolem 2000 metrů a mají pevnější, škrobovitější dužinu, protože se používají hlavně na vaření.
Rozdíly jsou i mezi farmami. Banány z menších farem v Dominikánské republice nebo Peru, kde se často pěstují v ekologickém režimu, rostou pomaleji a mají hustší dužinu. Velké plantáže v Ekvádoru dávají vyrovnané plody přesně podle požadavků supermarketů.
Sklizeň a zrání: zelený banán na cestě přes oceán
Banány určené na export se nikdy nesklízejí zralé. Trhají se zelené, zhruba ve třech čtvrtinách zralosti, kdy jsou plody plné, ale stále tvrdé. Sklizeň je ruční práce. Jeden dělník nařízne pseudokmen, aby se rostlina sklonila, a druhý chytí těžký hrozen na polstrované rameno. Na velkých plantážích se hrozny zavěšují na lanovky, které je dopraví do balíren.
Během zrání se v banánu odehrává malý zázrak. Zelený banán obsahuje kolem dvaceti procent škrobu a jen trochu cukru. Ve zralém banánu se většina škrobu změní na cukry, glukózu, fruktózu a sacharózu. Proto je zelený banán svíravý a moučný a zralý sladký a měkký. Část škrobu v zeleném banánu je takzvaný rezistentní škrob, který se tráví až v tlustém střevě a funguje podobně jako vláknina.
Cavendish a choroba, která se vrací
Když panamská choroba, způsobená půdní houbou Fusarium, zničila v polovině 20. století odrůdu Gros Michel, přešel celý svět na odrůdu Cavendish. Ta byla vůči tehdejší rase houby odolná. Jméno dostala po Williamu Cavendishovi, vévodovi z Devonshiru, v jehož skleníku v Chatsworthu ji ve 30. letech 19. století pěstoval zahradník Joseph Paxton. Dnes tvoří Cavendish zhruba polovinu světové produkce a naprostou většinu exportu.
Protože jsou všechny banány Cavendish geneticky téměř shodné, jsou zranitelné. Od 90. let se šíří nová rasa houby, Tropical Race 4, která napadá i Cavendish. Objevila se v Asii, Austrálii, Africe a v posledních letech i v Kolumbii a Peru. Vědci proto hledají nové odolné odrůdy a sbírky planých banánů jsou dnes cennější než kdy předtím.
Jak správně vybírat a skladovat banány
- Barva podle použití: se zelenou špičkou na pár dní dopředu, celé žluté k okamžitému snědení, s hnědými tečkami na pečení a smoothie.
- Hnědé tečky nejsou vada. Prozrazují, že se škrob změnil na cukr. Banán je v tu chvíli nejsladší a nejvoňavější.
- Šedá, matná slupka znamená, že banán prochladl při převozu nebo v obchodě. Takový už pořádně nedozraje.
- Pevná stopka a slupka bez prasklin. Plísně se nejčastěji objevují právě na stopce.
- Označení původu: Plátano de Canarias je chráněné zeměpisné označení. Bio a Fairtrade banány pocházejí z farem s kontrolovaným pěstováním.
- Mýtus o draslíku: banán ho má hodně, ale není šampionem. Víc draslíku obsahují například sušené meruňky, fazole nebo brambory.
Skladování doma
Banány nepatří do lednice, dokud nejsou zralé. Chlad zastaví zrání a slupka zčerná. Nejlépe se jim daří při pokojové teplotě, ideálně zavěšené, aby se neotlačily. Nedávejte je k jablkům a avokádu, protože vylučují etylen a urychlují jejich zrání. Naopak pokud chcete rychle dozrát avokádo, dejte ho do sáčku s banánem. Přezrálé banány oloupejte, nakrájejte a zamrazte. Do smoothie jsou lepší než led.
Banán a zdraví: palivo, které nosí vlastní obal
Středně velký banán obsahuje kolem 100 kcal, většinou ve formě sacharidů, a zhruba tři gramy vlákniny. Je zdrojem draslíku a vitamínu B6. Draslík přispívá k normální činnosti svalů a nervové soustavy a k udržení normálního krevního tlaku. Vitamín B6 přispívá ke snížení míry únavy a vyčerpání. Banán obsahuje i vitamín C, hořčík a mangan.
Pro sportovce je zajímavá studie americké Appalachian State University z roku 2012. Cyklisté jeli 75 kilometrů a během jízdy doplňovali sacharidy buď sportovním nápojem, nebo banány. Výkon byl v obou skupinách srovnatelný. Banán je tedy plnohodnotné přírodní palivo na dlouhé výkony, jen je potřeba ho zapíjet vodou a nezapomínat na sodík, kterého obsahuje velmi málo.
Lidé s onemocněním ledvin by měli příjem banánů a dalších potravin bohatých na draslík konzultovat s lékařem. Zralé banány mají vyšší glykemický index než nezralé, diabetici je proto mají jíst s rozumem a ideálně v kombinaci s bílkovinou nebo tukem. Někteří lidé s alergií na latex reagují i na banány.
Banán v kuchyni aktivního člověka
Banán je nejlepší kamarád proteinových nápojů. Rozmixovaný s odměrkou proteinu a mlékem vytvoří hustý krémový šejk. Kdo má rád banánovou chuť i bez čerstvého ovoce, sáhne po 5-Star Protein banánový sen, který kombinuje pět zdrojů bílkovin pro rychlé i pomalé uvolňování. Bílkoviny přispívají k růstu a udržení svalové hmoty. Další příchutě najdete v kategorii proteiny.
Před dlouhým tréninkem se banán skvěle doplňuje s rýží. Rýžová kaše je rychle hotová a lehce stravitelná, nakrájený banán ji přirozeně osladí. Na vytrvalostní výkony, kde nestačí jíst, se hodí Maltodextrin Energy Natural, který lze rozmíchat do lahve. Obojí najdete v kategorii sacharidy. Cyklisté a běžci najdou další tipy v sekcích cyklistika a běh a jogging.
Recept: banánový proteinový šejk s arašídy
Do mixéru dejte jeden zralý zmrazený banán, odměrku banánového nebo vanilkového proteinu, 300 ml mléka nebo vody a vrchovatou lžíci arašídového krému lehce křupavého. Rozmixujte dohladka a navrch nasypte pár kousků lyofilizovaného manga. Arašídy dodají zdravé tuky a sytost, banán sacharidy a draslík. Další krémy najdete v sekci oříškové krémy a mrazem sušené ovoce v kategorii mrazem sušené ovoce.
Zajímavosti, které o banánech možná nevíte
- Banán je bobule. Botanicky se řadí mezi bobule stejně jako rybíz nebo borůvka. Jahoda naopak bobule není.
- Banány rostou nahoru. Plody se ohýbají proti gravitaci směrem ke slunci, proto mají svůj typický tvar.
- Banánový ekvivalent dávky: banány obsahují přirozený radioaktivní izotop draslíku. Fyzici z toho udělali vtipnou jednotku pro velmi malé dávky záření. Pro zdraví je to zcela bezvýznamné.
- Banánové listy slouží v tropech jako talíře, obaly na pečení i přikrývky při fermentaci kakaových bobů.
- Příbuzný provaz: z blízce příbuzného druhu abaka se vyrábí manilské konopí, pevné vlákno na lodní lana.
- Umělá banánová příchuť bonbonů prý připomíná spíš zaniklý Gros Michel než dnešní Cavendish. Kdo ochutnal oba, většinou souhlasí.
Závěr: obyčejné ovoce s neobyčejným příběhem
Banán je dokonalý příklad toho, jak málo víme o věcech, které jíme každý den. Roste na obří bylině, nemá semena, množí se klony, cestuje přes oceán zelený a dozrává až v Evropě v místnosti plné etylenu. A jeho budoucnost visí na schopnosti vědců najít odolné odrůdy dřív, než se choroba rozšíří po celém světě.
Až budete příště loupat banán před tréninkem, vzpomeňte si na jeho dlouhou cestu z bažin Nové Guineje. Vybírejte banány podle toho, kdy je chcete sníst, skladujte je mimo lednici a nebojte se hnědých teček. Právě tehdy je banán nejsladší.
Doplněk stravy není náhradou pestré a vyvážené stravy a zdravého životního stylu. Nepřekračujte doporučenou denní dávku.